一、签署协议
1、与客户签属有关协议，协议书上需表现全部收费项目，以及客户的特殊需求等。宴会期间的菜单需与协议书装订一同，过后客户如需更改事项也应表现在协议书上，且必需经客人签字承认。
2、签署协议中要明确宴会称号、标准、人数/台数、标准、场所安置、开餐时刻、菜式种类、客户/主办单位、出餐次序、客户的风俗习惯、忌讳和特殊需求等
3、协议签署后下达结尾承认的效劳方案及宴会告诉单，各有关担任人依照告诉单所注明的细则和时刻预备有关事项
二、宴会前期
1.预备会议：正式签署协议后，财务部、出品部、营运部、人力资源部、销售部各有关担任人在宴会总指挥的组织下亲近配合、通力合作，一起做好会前预备作业，首先召开交流会议，传达信息，需求每一位担任人都能够了解宴会和客户的有关细则。预备方案至少提早5天申签到宴会总指挥处，当宴会总指挥收到方案后，至少提早3天组织召开阐明预备会。有关担任人依照时刻需求进行有关预备。
2.明确分工：由销售部派遣专人担任总指挥，各有关担任人依照宴会告诉单和会议的需求拟定有关预备方案。
3.任务分配：在效劳人员分工方面，需求提早做好详细分工既效劳、传菜、后勤保障等。每位效劳人员都需求了解宴会详细效劳内容、效劳流程和效劳质量需求，将职责落实到自己，做好人力和物力的充分预备。
4.
宴会安置：了解台型安置，依据场所的形状、运用面积、客户的需求等多方面进行安置，安置中需求突出主桌。台面需求漂亮大方，依照不一样性质的宴会进行安置。台面餐具，备餐台餐具，装修品等
5．了解信息：有关担任人和效劳人员需求至少提早3天了解信息（如宴会性质，宴会时刻，宴会人数，台型、餐标、菜单等）
三、宴会中期
1. 检核现场：宴会当天，查看整个场所安置，特别是铺台标准是不是统一、契合标准。器皿的种类、数量是不是完全，并有必定数量的备品，以供暂时运用。
2. 检核人员：对效劳人员简单忽视的预备状况需多加查看，乃至重复查看。对效劳人员仪容外表需仔细查看，特别需求效劳人员精神饱满，服装整齐。
4. 出品与前厅：与厨房坚持联络，把握菜品的预备状况和出菜速度，特别对主桌更要备加留意，需求上菜速度适中。此外，对客户的特殊需求也要及时与厨房取得联络，尽量给予满意。
6. 用餐间巡视效劳：宴会效劳过程中，加强巡视，照顾好每一张台面。适时撤换骨碟，收拾台面废物，坚持台面整齐。留意调查客人，及时的为客人效劳。 一、自助餐效劳程序 （一）开餐前的预备作业
1、开餐之前，担任看台的效劳员要将自助餐台的清洁收拾洁净，要替换自助餐台的台布，自助餐台上面需求摆放恰当装修装点；
2、现已消毒的餐具要预备充足，而且要依照规则码放在自助餐台的一侧，除此之外，保温用具和厨师到现场为客人做现场切配用的全部用具都要预备完全。
3、开餐前，将菜品放在自助餐台上面，假如只运用一组自助餐台，冷盘、热菜、点心、生果别离顺次摆放，其间热菜要放在布菲炉里保温，保温的办法是在布菲炉下面点着固体酒精，使菜品始终坚持其温度，自助餐在开餐前30分钟完成全部菜品安置，加水（水加到食指榜首关节即可）。提早10分钟点着酒精炉进行加热。别的要预备好客人取菜用的适宜布菲夹、布菲勺等。
（二）餐中效劳
1、看自助餐台效劳员的作业
（1）当客人进入就餐时，效劳员要有礼貌，热心的、面带微笑的迎候客人，而且要向客人介绍菜品的称号，向客人投递餐盘；
（2）当客人取菜后，效劳员要及时的收拾自助餐台，撤下空盘，及时的添加菜品，是自助餐台上面的菜品始终坚持丰盛、整齐、漂亮；
（3）担任自助餐台菜品的效劳员要与厨房坚持亲近的联络，菜品的添加要及时交流，将菜品状况及时的反映给后厨房，需求细心的调查菜台的菜品，当菜品剩的不多时就要告诉加菜，不要比及菜品用光后再告诉后厨加菜，避免出现空档，影响客人用餐；
（4）随时收拾自助餐台，并背着客人做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回后台；
（5）留意：要及时的替换布菲炉里边的热水，查看固体燃料是不是需求替换。
2、值台效劳员的作业
（1）客人到位后，要问询客人的需求，是不是有何需求，如有需求，尽可能满意客人需求；
（2）客人每次离座取菜品时，效劳员尽可能要将客人的餐位收拾好； （3）当客人用完餐要脱离时，面带微笑的送走客人，并表示感谢； （4）及时撤掉客人用过的餐具，坚持桌面的清洁。 （三）自助餐效劳应留意的事项
（1）备品的供给必定要及时敏捷，保证客人的的运用； （2）在效劳中讲究礼貌用语，要做到礼貌待客；
二、 围桌效劳程序 （一）餐前预备
(1)做好预备作业：了解菜单，核算餐具的用量，预备佐料；选配器皿、用具，餐具要备用20%；；依据宴会的类别、档次进行合理安置，保证设备、台面等无缺；搞好场所的清洁，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后查看，要摆放整齐、契合需求。
(2) 进行自查：查看自己外表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、牙签等放置是不是完全整齐、契合需求，椅子与所铺的座位是不是对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾/纸巾、作业台内贮存物品等是不是完全、清洁。
(3) 宴会开餐前10分钟，需把凉菜摆放上桌，效劳员站立在指定位置，迎候宾客。 2、餐中效劳
(1) 迎宾：客人进入开端就餐，效劳员按迎宾标准进行效劳，引导客人至拟定作为或组织客人就坐。效劳员应面带微笑，热心迎候，躬身行礼。
(2) 上菜效劳：依菜单次序上菜，按上菜、分菜的标准进行上菜、分菜；上菜时，每道菜都要报菜名，并做恰当介绍，特色菜要要点介绍；放菜时要轻，有造型的菜留意看面朝向主宾；要把握好上菜的机遇，快慢要恰当
