一、 准备作业：
1、 要做到“七知四知道”。
2、 整理场所，搞好环境清洁，查看各种设备设备是不是作业正常。
3、 依据需求做好菜台的安置作业，菜台要有台裙围边，台面放置饰用鲜花或艺术品。
4、 酒台放在近门口处，备好酒杯、冰块，摆好外型，要漂亮。
5、 依照菜单准备好各类用餐餐具，方位要妥当，组织要合理。
6、 依照从冷到热、从素到荤、从淡到浓的原则将菜肴分类摆放，并在旁摆上菜点称号牌。
7、 自助餐开端前三分钟播映轻柔的背景音乐，酒水效劳员用托盘托着迎宾酒站在门口。
8、 效劳员着装规整，站在岗位上迎候客人。
二、自助餐中效劳：
1、 餐间效劳员要自动送上各式酒水。
2、 来宾饮完酒水的空杯，效劳员要勤巡勤收，坚持食物餐台的整齐清洁。
3、 在巡视过程中，不得从正在攀谈的客人中心穿过，不能打扰客人攀谈，若客人相互祝酒，要自动上前为客人送酒。
4、 主人致辞、祝酒时，事先要组织一位效劳员为主人送酒。
5、 客人取食物时，值台效劳员要给客人送碟帮忙客人取食物和分送食物，并向客人引荐和介绍食物。
6、 客人取食物后，要及时整理好盘内食物，坚持型格漂亮。
7、 管理人员要注意调查食物台的食物状况，及时告诉厨房增加食物。
8、 自助餐（酒会）完毕时，担任结帐人员要及时点清人数及所用酒水，填好结帐单，及时请自助餐（酒会）举行单位担任人结帐。
9、 客人脱离餐厅时，效劳员要向客人道谢，说“期待再次莅临”。
三、 完毕作业：
1、 及时整理现场，整理作业要分专人分类进行，热盘、冷盘等要洗净擦干。
2、 搞好环境清洁，规划复原。
